Ingredienti
Per 4 persone: -4 calamari medi o 8 piccoli -12 pomodorini tagliati in pezzi -2 spicchi di aglio -4 cucchiai di olio di oliva extravergine -3 cucchiai colmi di formaggio pecorino grattuggiato -3 cucchiai colmi di pan grattato -2 cucchiai di prezzemolo tritato -1 cucchiaio di pasta di acciughe -1 cucchiaio di capperi -1 cucchiaino di origano - alcune olive nere - 1 pizzico di pepe - sale - mezzo bicchiere di vino bianco.
Descrizione
INIZIAMO: separiamo la testa e i tentacoli dal corpo dei calamari, eliminiamo le interiora, gli occhi e il becco. Non togliere la pelle.
IL RIPIENO: tagliamo a pezzettini la testa i tentacoli e i pomodorini,tritiamo finemente con un mezzaluna l'aglio, le olive ed il prezzemolo.
Ora in una terrina ampia, mettiamo tutti gli ingredienti: le uova, l'olio,un pizzico di pepe, l'origano, la pasta di acciughe, il pecorino, il prezzemolo, i pezzettini della testa, dei tentacoli e dei pomodorini, il pan grattato. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo (vedi foto). Ora riempiamo i calamari per un terzo con il ripieno e fermiamo tutto con uno stecchino (vedi foto). In una padella mettiamo un pò di olio, accomodiamo i calamari con il ripieno restante e aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco, un pizzichino di sale ( UN NONNULLA). Bucate i calamari con una forchetta. Facciamo andare a fuoco lento, appena inizia il bollore incoperchiate per 5 minuti poi scoperchiare e continuare a fuoco medio fino a quando il vino sarà consumato.FINE.
Braci e abbracci da "egidiobaresedibari"
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